【文化广丰】风味美食

羊肉粉

  羊肉粉是广丰美食中的佼佼者，以冬季食用为主，通常作为早餐，也有作夜宵的。一碗羊肉粉的价格相当于普通肉丝粉的六倍。装羊肉粉都用大粗碗，碗大可多盛汤汁，麻辣的花椒，鲜嫩的肉片，碧绿的蒜叶，再配以白玉般的米粉、细丝般的冬笋，让人垂涎欲滴。平常能吃上一碗，是一种奢侈的享受。羊肉粉就像广丰人的性格：豁达、豪放、大气、坚定，有着对美好生活的向往。

  羊肉粉好吃的秘诀在哪儿？广丰羊肉粉的羊，讲究一个“精”字：广丰从唐代就开始饲养山羊，常年野外放养，肉质鲜嫩、鲜香不膻；广丰羊肉粉的汤，讲究原汁原味的“鲜”字：羊宰杀清洗后，加入泉水、羊肉、羊骨，辅以秘方香料，文火慢熬汤的味道又香又鲜。广丰羊肉粉的肉，讲究实惠大方的“美”字：羊肉煮熟，撕下肉片，用纱布扎紧，盛入容器内，用手压平，敷上洗净的白菜叶，再扣上木板，压上重物，隔日后便冻制成羊肉饼。羊肉饼切得厚薄一致，大小整齐，嚼起来有滋有味；广丰羊肉粉的粉，讲究新鲜味足的“新”字：大米经过淘净、泡涨、磨浆、发酵、压榨等多道工序，制成了米粉，制粉作坊现做现吃，从不隔夜。

廿四都清汤

  清汤以精粉作皮，皮薄如纸，煮熟之后晶莹剔透，可以清晰地看到红红的鲜猪肉馅，令人垂涎欲滴，加以香油、虾米、葱花或香菜，经滚烫的汤水一冲，立刻鲜香四溢，令人食欲大增。端上桌时，根据个人口味，还可佐以胡椒粉或辣椒末，滴一两滴陈醋，蘸一点猪油和香油，这色、这香、这味，令人神往！

廿四都糕(米糕、糖糕)

  廿四都糕(米糕、糖糕)是广丰的传统糕点，相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而做，距今已有千年历史。廿四都糖糕采用优质糯米、籼米浸泡一昼夜后，研磨成米浆，沥至半干，掺入蔗糖等，上灶蒸熟，再抹上茶油，撒上一层芝麻、花生、红枣等即可食用。此糕色泽枣红，滑嫩爽口，甜而不腻，营养丰富，老少皆宜，蒸、煎、炸均可。刚出锅的糖糕，尤为香、甜、软。室温10℃以下可存放月余，是年节里馈赠亲友的上好礼品，在赣、浙、闽三省交界地区极受推崇，被奉为“糕中之王”。

高粱酒

  高粱酒是散发着浓郁乡土气息的土酒，是广丰父老乡亲祖祖辈辈最贴心的朋友。广丰大石乡，山多水美，粮源充足，是出产高粱酒的地方，酿酒历史悠久。村民自己种高粱，自己酿酒，成为当地特色产业。村里至今还保留着酿酒传统，酿酒手艺较好的有大石村、十字垄、溪边、大塘底、西公等几个村落。每到秋冬时节，整个村庄热气升腾、酒香弥漫。这种天然纯朴的酿酒方式不仅深受当地百姓喜爱，上饶周边县市，甚至外地市民也争相抢购。

洋口排饼

  洋口排饼又名海参饼，产自广丰洋口镇，主要由适量面粉、发酵粉、五香粉、水、油、葱花、盐制成，是广丰特色小吃，味甜、酥脆，纯手工制作而成，深得百姓好评，其制作工艺为江西省非物质文化遗产。